Vad händer inom livsmedelsindustrin?

Av alla produkter som skapas inom livsmedelsindustrin och som sätts till försäljning, kommer 72 % p.g.a dålig efterfrågan att dras tillbaka efter några år. Det är en hög procent.

En utmaning som livsmedelsindustrin kämpar med är att de flesta av oss vill äta hälsosamt, men att vi ändå vägrar att köpa någonting som vi inte tycker är gott. Många konsumenter har, precis som min mamma, åsikten att -"Allt som är gott, är ohälsosamt”, vilket gör att även motsatsen råder, många konsumenter tror att hälsosam mat inte är lika god. Dessutom känner de flesta konsumenter väldigt dåligt till på vilket sätt hälsosam mat, är just hälsosam. Sätt texten probiotisk på en förpackning och de flesta vet inte vad det är. Att marknadsföra sin produkt med de fördelar som produkten har bli på så vis svårt, eftersom ingen förstår sig på fördelarna. Och hur gör man då? Många nyttiga produkter tvingas att rikta sin marknadsföring och försäljning till en nischad kundgrupp, istället för till den stora massan. Och bra så, om man får det att lyckas. Det som Mellentin ändå drog hårdast på under seminariet var ordet “njutning”. Smakar produkten inte gott, har den väldigt liten chans att bli en fullträff. Ännu är det inte så många av oss som låter hjärnan styra över smaklökarna.

Det finns fyra saker som konsumenterna oroar sig för och som man kan tänka på i produktutvecklingen av livsmedel (förutom njutningsfaktorn) och dessa är 1) Övervikt, 2) Problem med matsmältningen, 3) Stress och 4) Låg energi. Detta öppnar upp en hel uppsjö av alternativ för hälsosamma livsmedel. Det man idag ser är att hälsan blir fragmenterad. Vi har naturliga produkter, laktosfria produkter, produkter utan vete, produkter utan ägg, light-produkter e t c. För små företag innebär detta en möjlighet att satsa på produkter inom en av dessa och göra det bra. Stora företag har ofta problem med att kunna fragmentera sin tillverkning på samma sätt.

Annat som togs upp under föreläsningen var:

* Lågkonjunkturens möjligheter
När man vill spara pengar genom att äta hemma istället för ute, vill man ändå unna sig något gott. Njutningsfull mat, snyggt förpackad, fast priset är en aning högre, hör därför knappast till lågkonjunkturens förlorare

*Många kunder känner en nostalgi över att kunna leva ett enklare liv
Detta öppnar upp marknaden för produkter med korta innehållsförteckningar med en signal om det enkla och det naturliga.

*Seniorerna blir även här en stark köpgrupp
Exempelvis i Japan har man börjat med energidrycker anpassade till olika åldrar. Seniorer behöver inte samma ämnen som en tonåring.

*Förpackningen ges fler dimensioner
Förpackningens visuella värde är det ingen som ifrågasätter, men hur låter det exempelvis när man öppnar en chipspåse?